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雪糕里包含多少食品添加剂?

文章出处:郑州福润德生物工程有限公司 人气:发表时间:2016/8/23 14:20:07

雪糕和冷饮是夏日里两大消暑神器,在天气炎热的盛夏,清凉解暑又美味。比起冷饮来说,花花绿绿的雪糕要美观的多,美丽的外表下自然少不了各种食品添加剂。那么,一支雪糕里到底有多少种添加剂?


一支售价2元的蒙牛绿色心情雪糕,除了水、绿豆、奶粉等主要配料外,其他10多种配料全都是食品添加剂,食用色素都添加了三种。


走低价路线的雪糕添加剂多也是情有可原,那么走高端路线的冰淇淋呢?


和路雪黄桃冰淇淋除了水和黄桃果粒以外,含有还含有3种乳化剂,3种增稠剂,1种着色剂,3种酸度调节剂和食用香精等,看来无论是高端还是低端产品,添加的食品添加剂都不在少数。


目前市面上的雪糕添加剂普遍在十种以上,颜色越丰富、口感越好,往往意味着雪糕里的添加剂越多,那么雪糕里为什么要添加这么多食品添加剂呢?


常见的雪糕添加剂


雪糕里最常用的添加剂主要有四种。第一种是着色剂,着色剂赋予雪糕丰富多彩的颜色,便宜的雪糕大多使用的是人工合成的着色剂,比如落日黄、亮蓝等,高端雪糕会使用天然色素,比如胡萝卜素、胭脂虫红这些从天然动植物中提取出来的着色剂,相对来说更加健康一些。 


第二种是调味剂。调味剂分为调整口味和调整气味的两种。雪糕口味比如酸度、甜度,以及最近在欧美开始流行的辣味,都需要加入调味剂来进行调节。酸味剂如柠檬酸、柠檬酸钠给雪糕提供酸味,一般添加在柠檬、黄桃、苹果等口味的雪糕里;甜味剂常见的如甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等,有效地减少了雪糕里蔗糖的添加量,既能减少热量又能降低成本。


调整气味就是食用香精的作用了,虽然雪糕里只笼统的标注一个食用香精,但是实际上里面含有的添加剂往往有很多种,这些复合香精赋予雪糕和真实食物一样的香气,无论是水果味还是巧克力味奶油味都不在话下。


第三种是增稠剂。增稠剂主要用于改善和增加食品的粘稠度,使雪糕保持松软流动的状态和润滑适口的感觉。增稠剂是雪糕中最重要的一种添加剂,如果没有它雪糕就会迅速融化。


常见的增稠剂如羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶、果胶、海藻胶、海藻酸钠等等。海藻胶因为提取成本较高且营养价值丰富,一般用不用在雪糕这么廉价的食品,而是用在保健品上。


第四种是乳化剂。乳化剂能改进脂肪在冰淇淋混合料中的分散性,使脂肪粒子均匀分布,提高冰淇淋的稳定性。乳化剂能够使雪糕成型,口感细腻,常见的比如磷脂、单硬脂酸甘油酯等。在冰淇淋中,乳化剂的比例会更大。


除了这些,还有一种万用添加剂麦芽糊精。这种添加剂功能非常多,是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精流动性良好,无异味,几乎没有甜度。用于冰淇淋里既有乳化增稠效果,还能改变口感代替脂肪。


添加剂必不可少


不多吃就不会有害


雪糕中含有这么多的添加剂,很多大人便望而色变,不让孩子买来吃。其实从安全性来说,这些都是符合国家标准的安全添加剂,只要添加不过量基本对人体没有危害,如果担心添加剂添得太多,就购买价格贵一些的产品,在剂量和来源上会更安全一些。从口感和外观上来说,如果不添加这些,雪糕就只是一块含糖的冰砖,还没等你吃上几口就融化了,口感也很差,还不如直接喝冰水。


不过像香精色素这些大多合成的添加剂,对幼儿的生长发育还是会带来一定的损害,而且雪糕普遍含糖极高会造成龋齿,所以小朋友还是应该不吃或少吃雪糕。


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