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AK糖

文章出处:郑州福润德生物工程有限公司 人气:发表时间:2016/5/12 10:02:39

AK糖

学名乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-K),是一种健康新型高强度甜味剂。其口味酷似蔗糖,甜度为蔗糖的200倍。由于它具有甜度大、性质稳定、口感清爽、风味良好,不带苦、金属、化学等不良后味,以及价格便宜等优点,同时大量的广泛深入的毒理试验结果证实它安全无副作用,因此在国际甜味剂市场倍受青睐。欧美发达国家自80年代以来,已广泛应用于食品、饮料与医药品等方面。近年来,随着我国食品饮料和医药行业越来越深入地使用,安赛蜜作为甜味剂市场极富活力的重要的新型健康产品,正接受用户的选择

权威性 
    美国、加拿大、德国、英国、法国、荷兰、瑞士、比利时、丹麦,以及包括中国和香港特别行政区在内的超过40个国家及地区的认可。 联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO),联合国食品添加剂专家联席委员会(JECFA)及美国食品药物管理局(FDA)等权威机构一致认可,并称之为"甜味剂中的黄金"。

 性能优越性 
口味纯正
       安赛蜜口味清爽,甜味感觉迅速,没有不良口感。
溶解性好 
       它极易溶解于水,微溶于酒精,20?C的水中溶解度为27克。 
不含热量
       它不在人体内代谢,因此完全不含热量。代替蔗糖在食品和饮料中使用,可以降低卡路里含量。 
高稳定性
       它具有非常好的稳定性,能够耐受225?C的高温,PH2-PH10范围内保持稳定,不与食品或饮料中其它成份发生反应。因此在食品饮料中使用它可以延长货架期。
协同效用
       安赛蜜与其它甜味剂混合使用时能够产生非常好的协同作用,甜度可以增加30%-100%,因此可以减少产品中甜味剂的使用含量,从而降低产品成本。 

用途 
    1、在欧美和中国等40多个国家中,安赛蜜广泛应用于食品、医药、化妆品等行业。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇 淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中。 安赛蜜单独使用时,饮料中只要含有800~1000mg/L或更少的浓度就可得到满意的甜味。由于其不含热量、不参与人体代谢,特别适用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。
    2、安赛蜜由于其耐高温、耐酸碱, 以及在溶液状态长期稳定性等特性,使其非常适合于各种类型饮料包括果汁、碳酸型和乳酸菌类等饮料中, 作为甜味剂。如与果糖、葡萄糖、高果糖浆或蔗糖混合使用, 能使口感特性增效,同时又大大降低成本。并使饮料稠度、粘度增加。 安赛蜜由于其甜度大、水溶性好,在饮料生产中,可以减化工艺,减少投料工序人力及时间。并能避免蔗糖溶液高温引起的结焦等现象。
    3、当用于生产果冻布丁、果酱类产品时,为了改善这类产品的质构,必须添加些山梨糖醇之类的填充剂,这样可生产出较蔗糖产品能量低得多,并不会引起龌齿现象的产品。相对于用蔗糖的产品来说,使用安赛蜜的果冻布丁,果酱由于含水量渗透活性的化合物浓度低,因此不易受微生物侵染而变质。 
    4、糖果类食品也可用安赛蜜来增甜,得到产品满意的甜味。低能量膨松糖醇能给予产品必要的容积和质构。这样安赛蜜和山梨糖醇混合使用的产品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖,添加1000mg/kg的安赛蜜,制出口香糖,产品带有良好的果味和甜味。因为安赛蜜给予的甜味感迅速,因此食用使用安赛蜜的口香糖一开始就能感到类似蔗糖的甜味。 
     5、 用安赛蜜可以制出各种薄片状、 颗粒状、 粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。由于安赛蜜在水中溶解性好, 可配出高浓度的溶液状家用餐桌甜味剂。在正常贮藏条件下,不存在溶液的货架寿命问题。固体和粉状餐桌甜味剂通常用于热饮料中,在这样高的温度下安赛蜜的溶解性特别好,稳定性很强。 
     6、安赛蜜还用在口腔卫生制品中,牙膏和口腔清洁剂类产品通常由于添加表面活性剂而带来苦味,因此需用些香料和甜味剂来掩盖,使用安赛蜜作为甜味剂,可与香料相得益彰。 
     7、医药品通常带有不良风味和口感,同样也可用安赛蜜来掩盖。 

与常用同类产品对比 
    1、蔗糖是人们认识和使用最广的甜味剂,其悠久的历史及源于天然的特性使广大消费者自然而然地 接受了它。但我们在品尝甜味的同时,也不得不在接受蔗糖给人们带来的副作用,如引起发胖、龌齿、糖尿病、心血管病等,再者,作为工业用糖, 其成本相对较高, 这一系列问题的产生,使人们开始寻求新的替代品。
    2、山梨糖醇、木糖醇和甜叶菊苷等都可以作为糖尿病人的代糖品,但都因它们的甜度较低,价格较贵,不可能大批量代替蔗糖。
    3、糖精是人工合成的第一代甜味剂,其甜度为蔗糖的300倍,糖精的使用 大大降低了工业用糖的成本,但随后发现了糖精有中毒或致癌的作用,使得美国、加拿大等许多国家禁用。
    4、甜蜜素是人工合成的第二代甜味剂,其甜度为蔗糖的40倍左右,比糖精安全,但仍参与人体的新陈代谢,有少量毒害物质产生,美国已禁止使用。 
    5、第三代合成甜味剂阿斯巴甜是由两种氨基酸即天门冬氨基酸和苯丙氨基酸组成的营养型甜味剂。其甜度约为蔗糖的200倍,每克热量与蔗糖大致相同,防龌齿。自1981年在美国开始使用以来,一直占据甜味剂市场的主导地位。但在近几年,该产品所暴露出的缺陷越来越引起人们的重视。首先是热稳定性差,80℃即可分解为其他物质;二是在人体内分解为天门冬氨酸、苯丙氨酸和少量甲醇, 甲醇对人体的危害是显而易见的,而体内苯丙氨酸浓度的升高会干扰体内氨基酸的代谢平衡,对脑神经、视力均有不良影响; 三是不耐酸碱, PH3~5时易分解, 在中性或碱性溶液中本身环合成二酮哌嗪,使其甜味丧失, 并且苯酮糖尿病人因不能代谢苯丙氨酸,故不能食用。 
    另外,生产阿斯巴甜所用的原料极不易得,价格昂贵,造成阿斯巴甜的制造费用过高,使其价格一直居高不下。以上种种因素使阿斯巴甜在甜味剂家族中的大范围推广和长期使用受到了严重局限。
    6、安赛蜜又名乙酰磺氨酸钾,是第四代人工合成甜味剂,也是目前世界上最新型甜味剂之一。它的甜度为蔗糖的200倍,且甜味清爽,无不良后味感,并且完全不含热量;耐高温,理化性质稳定,不被人体吸收,不参与人体内代谢,不与其他食品成份、口腔细菌、肠道细菌发生任何作用,食用安赛蜜只让人感受到甜味。


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